CONSERVAZIONE
CANNOLICCHIO
Un
giro al mercato rionale o nei grandi supermarket ci consentirà di trovare il
cannolicchio nostrano .
A questo punto prepariamo la salamoia che
servirà per conservare i bocconi come se fossero freschi.
Basterà portare ad ebollizione 1 lt di acqua e
sciogliere dentro circa 300/400 gr di sale marino mescolare bene fino a che si
amalgamerà come una gelatina.
Mentre attenderemo che la soluzione salina si raffreddi, procederemo alla preparazione
dei contenitori dove andremo a
distendere i cannolicchi, sia privi delle valve
sia interi. Versale il liquido quando è freddo fino a coprire lo stato superiore ,poi mettere nel
surgelatore . All’occorrenza prendendo la quantità necessaria per un battuta di
pesca. La soluzione salina conserverà il prodotto come se fosse fresco,
aumentandone il potere olfattivo. L’acqua congelerà ma non il sale che conserverà il prodotto morbido senza che
surgeli. Con lo stesso procedimento
potremo utilizzare sardine, fasolare, gamberi e altro.